Microbiología de los alimentos :  fundamentos y fronteras / 
American Society for Microbiology ; editores Michael P. Doyle ; Larry R. Beuchat y Thomas J. Montville. 
 - Zaragoza :  Acribia.  1997. 
 - 799 p.:  Il. ;   27 cm 
<br/><br/>I.    Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos. --   1.     La evolución de la microbiología de los alimentos. --2.     Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos. --3.     Las esporas y su trascendencia. --4.    Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. --II.  Alteración microbiana de los alimentos:. --5 .    Carne de mamíferos, aves y pescado. --6.    Leche y productos lácleos. --<br/>7 .    Frutas, hortalizas y granos. --<br/>III. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos:. --8.     Especies de Salmonella. --9.     Campylobacier jejuni. --10.    Escherichia coli. -- 11.      Yersinia eníerocolitica. --12.     Especies de Shigella. --3.     Especies de Vibrio. -- 14.     Especies de Aeromonas y Plesiomonas. -- <br/>15.     Closlridium botulinum. --16.     Closlridium perfringens. --17.     Bacillus cereus. --18.     histeria monocytogenes. --19.     Staphylococcus aureus. --<br/>20.     Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos. --<br/>IV.   Mohos micotoxigénicos:. -- 21.      Especies toxigenicas de Aspergillus. --22.     Especies toxigenicas de Penicillium. --23.     Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium. --<br/>V.     Virus:. --24.     Virus transmitidos por alimentos. --VI.   Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua. --25.     Helmintos de la carne. --26 .    Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos. --   <br/>27.     Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua. --<br/>VII.    Métodos de conservación y conservantes:. -- 28.     Métodos físicos de conservación de alimentos. --29.     Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales. -- 30.     Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas. --<br/>VIH .  Fermentaciones alimentarias. -- 31.     Productos lácteos fermentados. --    32.     Vegetales fermentados. --33.      Productos fermentados de carne, ave y pescado. -- <br/>34.     Alimentos fermentados tradicionales. --<br/>35.     Cacao y café. --36.     Cerveza. --37.     Vino. --X.      Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos. --38.     Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados. --9.     Técnicas genéricas e inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria. --40.     Modelización predictiva. --<br/>41.      El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano. --    <br/>Índice alfabético   .<br/><br/> 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009334 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS<br/>ALIMENTOS<br/>FERMENTACIÓN ALIMENTARIA<br/>CONSERVANTES
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>664