fundamentos y fronteras Doyle, Michael P. 1949- editor Beuchat, Larry R. editor Montville, Thomas J. editor American Society for Microbiology text sp Zaragoza Acribia. 1997 monographic spa 799 p.: Il. ; 27 cm -- I. Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos. -- 1. La evolución de la microbiología de los alimentos. --2. Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos. --3. Las esporas y su trascendencia. --4. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. --II. Alteración microbiana de los alimentos:. --5 . Carne de mamíferos, aves y pescado. --6. Leche y productos lácleos. -- 7 . Frutas, hortalizas y granos. -- III. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos:. --8. Especies de Salmonella. --9. Campylobacier jejuni. --10. Escherichia coli. -- 11. Yersinia eníerocolitica. --12. Especies de Shigella. --3. Especies de Vibrio. -- 14. Especies de Aeromonas y Plesiomonas. -- 15. Closlridium botulinum. --16. Closlridium perfringens. --17. Bacillus cereus. --18. histeria monocytogenes. --19. Staphylococcus aureus. -- 20. Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos. -- IV. Mohos micotoxigénicos:. -- 21. Especies toxigenicas de Aspergillus. --22. Especies toxigenicas de Penicillium. --23. Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium. -- V. Virus:. --24. Virus transmitidos por alimentos. --VI. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua. --25. Helmintos de la carne. --26 . Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos. -- 27. Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua. -- VII. Métodos de conservación y conservantes:. -- 28. Métodos físicos de conservación de alimentos. --29. Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales. -- 30. Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas. -- VIH . Fermentaciones alimentarias. -- 31. Productos lácteos fermentados. -- 32. Vegetales fermentados. --33. Productos fermentados de carne, ave y pescado. -- 34. Alimentos fermentados tradicionales. -- 35. Cacao y café. --36. Cerveza. --37. Vino. --X. Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos. --38. Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados. --9. Técnicas genéricas e inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria. --40. Modelización predictiva. -- 41. El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano. -- Índice alfabético . American Society for Microbiology ; editores Michael P. Doyle ; Larry R. Beuchat y Thomas J. Montville. MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS FERMENTACIÓN ALIMENTARIA CONSERVANTES 664 8420009334 UTN FRRo 231030 142 spa