su prevención Pascual Anderson, María del Rosario creator text sp Madrid Diaz de Santos 2005 monographic spa 188 p. : il. ; 24 cm. PRIMERA PARTE. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO:.-- 1. Alimentos.-- 2. Microorganismos. Bacterias.-- 3. Enfermedades bacterianas de origen alimentario. Salmonelosis. Shigelosis. Yersiniosis. Infecciones entéricas ocasionadas por especies del género Vibrio Intoxicación alimentaría por Clostridium perfringens. Alimentos involucrados en la intoxicación alimentaria por Clostridum perfringens. Listeriosis. Estafiloenterotoxicosis. Botulismo. Intoxicación alimentaría por Bacillus cereus.-- 4. Hongos.-- 5. Rickettsias.-- 6. Virus. Hepatitis A.-- 7. Encefalopatías espongiformes transmisibles: variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.-- 8. Parásitos.-- 9. Intoxicaciones por moluscos: biotoxinas.-- SEGUNDA PARTE. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:.-- 1. Bacterias patógenas: su acceso a la cocina.-- 2. Higiene personal.-- 3. Control del crecimiento bacteriano.-- 4. Grado de peligrosidad de distintos alimentos.-- 5. Cocina y equipo.-- 6. Roedores e insectos.-- Bibliografía. M. del Rosario Pascual Anderson. ALIMENTOS CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS SEGURIDAD ALIMENTARIA ENFERMEDADES BACTERIANAS 615.9 8479786825 UTN FRRo 240508 504 spa