TY  - BOOK
AU  -  Pascual Anderson,María del Rosario
TI  - Enfermedades de origen alimentario : : su prevención / 
SN  - 8479786825
PY  - 2005///
CY  - Madrid : 
PB  - Diaz de Santos, 
KW  - ALIMENTOS
KW  - Spines
KW  - CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
KW  - HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
KW  - SEGURIDAD ALIMENTARIA
KW  - ENFERMEDADES BACTERIANAS
N1  - PRIMERA PARTE. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO:.-- 1. Alimentos.-- 2. Microorganismos. Bacterias.-- 3. Enfermedades bacterianas de origen alimentario. Salmonelosis. Shigelosis. Yersiniosis. Infecciones entéricas ocasionadas por especies del género Vibrio Intoxicación alimentaría por Clostridium perfringens. Alimentos involucrados en la intoxicación alimentaria por Clostridum perfringens. Listeriosis. Estafiloenterotoxicosis. Botulismo. Intoxicación alimentaría por Bacillus cereus.-- 4. Hongos.-- 5. Rickettsias.-- 6. Virus. Hepatitis A.-- 7. Encefalopatías espongiformes transmisibles: variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.-- 8. Parásitos.-- 9. Intoxicaciones por moluscos: biotoxinas.-- SEGUNDA PARTE. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:.-- 1. Bacterias patógenas: su acceso a la cocina.-- 2. Higiene personal.-- 3. Control del crecimiento bacteriano.-- 4. Grado de peligrosidad de distintos alimentos.-- 5. Cocina y equipo.-- 6. Roedores e insectos.-- Bibliografía
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