02025nam a2200289 a 4500001000400000003001100004008004100015020001500056040001800071080001600089100004300105245009600148260003900244300002800283336002700311337003300338338002800371505100200399650002201401650004301423650002901466650002601495650003701521942001201558999001301570952015201583504AR-FRRoUTN240508t2005    sp a||||r|||| 001 0 spa d  a8479786825  aUTN FRRobspa0 a615.9219871 a Pascual Anderson, María del Rosario10aEnfermedades de origen alimentario : bsu prevención / cM. del Rosario Pascual Anderson.  aMadrid : bDiaz de Santos, c2005.  a188 p. :bil. ;c24 cm.  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaasin mediaciónbn  2rdacarrieravolumenbnc0 aPRIMERA PARTE. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO:.-- 1. Alimentos.-- 2. Microorganismos. Bacterias.-- 3. Enfermedades bacterianas de origen alimentario. Salmonelosis. Shigelosis. Yersiniosis. Infecciones entéricas ocasionadas por especies del género Vibrio Intoxicación alimentaría por Clostridium perfringens. Alimentos involucrados en la intoxicación alimentaria por Clostridum perfringens. Listeriosis. Estafiloenterotoxicosis. Botulismo. Intoxicación alimentaría por Bacillus cereus.-- 4. Hongos.-- 5. Rickettsias.-- 6. Virus. Hepatitis A.-- 7. Encefalopatías espongiformes transmisibles: variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.-- 8. Parásitos.-- 9. Intoxicaciones por moluscos: biotoxinas.-- SEGUNDA PARTE. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:.-- 1. Bacterias patógenas: su acceso a la cocina.-- 2. Higiene personal.-- 3. Control del crecimiento bacteriano.-- 4. Grado de peligrosidad de distintos alimentos.-- 5. Cocina y equipo.-- 6. Roedores e insectos.-- Bibliografía.14aALIMENTOS2Spines14aCONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS2Spines14aHIGIENE DE LOS ALIMENTOS14aSEGURIDAD ALIMENTARIA14aENFERMEDADES BACTERIANAS2Spines  2udccBK  c504d504  00102udc3Buen Estado70aFRRObFRROcColección Generald2011-03-03eComprai28578l0o615.9 P256p28578r2024-05-08 11:21:39t1w0000-00-00yBK