Microbiología de los alimentos : fundamentos y fronteras / American Society for Microbiology ; editores Michael P. Doyle ; Larry R. Beuchat y Thomas J. Montville.
Material type:
TextPublication details: Zaragoza : Acribia. 1997.Description: 799 p.: Il. ; 27 cmContent type: - texto
- sin mediación
- volumen
- 8420009334
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Libros
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Biblioteca "Manuel Belgrano" FRRo-UTN | 664 D826 (Browse shelf(Opens below)) | Buen Estado | 1 | Available | 24183 |
-- I. Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos. -- 1. La evolución de la microbiología de los alimentos. --2. Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos. --3. Las esporas y su trascendencia. --4. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. --II. Alteración microbiana de los alimentos:. --5 . Carne de mamíferos, aves y pescado. --6. Leche y productos lácleos. --
7 . Frutas, hortalizas y granos. --
III. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos:. --8. Especies de Salmonella. --9. Campylobacier jejuni. --10. Escherichia coli. -- 11. Yersinia eníerocolitica. --12. Especies de Shigella. --3. Especies de Vibrio. -- 14. Especies de Aeromonas y Plesiomonas. --
15. Closlridium botulinum. --16. Closlridium perfringens. --17. Bacillus cereus. --18. histeria monocytogenes. --19. Staphylococcus aureus. --
20. Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos. --
IV. Mohos micotoxigénicos:. -- 21. Especies toxigenicas de Aspergillus. --22. Especies toxigenicas de Penicillium. --23. Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium. --
V. Virus:. --24. Virus transmitidos por alimentos. --VI. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua. --25. Helmintos de la carne. --26 . Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos. --
27. Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua. --
VII. Métodos de conservación y conservantes:. -- 28. Métodos físicos de conservación de alimentos. --29. Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales. -- 30. Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas. --
VIH . Fermentaciones alimentarias. -- 31. Productos lácteos fermentados. -- 32. Vegetales fermentados. --33. Productos fermentados de carne, ave y pescado. --
34. Alimentos fermentados tradicionales. --
35. Cacao y café. --36. Cerveza. --37. Vino. --X. Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos. --38. Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados. --9. Técnicas genéricas e inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria. --40. Modelización predictiva. --
41. El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano. --
Índice alfabético .
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